1. Sancocho de Gallina en Leña
Es el rey indiscutible de los almuerzos dominicales. Preparado tradicionalmente en fogón de leña, este espeso y reconfortante caldo lleva gallina criolla, plátano verde, yuca, papa, mazorca y un toque secreto de cilantro y cimarrón. Ginebra y la zona rural de Cali (como Pance) son los lugares más famosos para degustarlo, siempre acompañado de arroz, aguacate y tostadas de plátano.
2. El Aborrajado Valluno
El contraste perfecto entre el dulce y el salado. El aborrajado es un trozo de plátano bien maduro que se rellena con abundante queso blanco, se cubre con un rebozado especial de harina y huevo, y se fríe hasta quedar dorado y crujiente por fuera, pero suave y derretido por dentro. Es la entrada o el postre perfecto en cualquier restaurante típico.
3. Arroz Atollado
Un plato contundente heredado de la época colonial. A diferencia del arroz seco tradicional, el atollado es húmedo (casi caldoso) y viene cargado de carnes: cerdo, pollo, longaniza, papa amarilla (criolla) y un guiso criollo excepcional. Es un festival de sabores en cada cucharada.
4. Empanadas Vallunas con Ají Pique
Las empanadas en el Valle son únicas porque se preparan con masa de maíz amarillo finamente molida, lo que las hace extra crujientes. Están rellenas de un guiso de carne y papa, y su verdadero secreto es acompañarlas con un buen «ají pique» local o suero costeño. Las de la Galería Alameda son legendarias.
5. Bebidas Típicas: Lulada, Champús y Cholado
Para calmar la sed del clima cálido, nada mejor que una Lulada (refresco con trozos enteros de lulo macerado), un Champús (bebida de maíz, piña, lulo y hojas de naranjo) o un espectacular Cholado (hielo raspado con frutas tropicales y dulce). Si quieres saber más sobre el origen del Cholado, visita nuestro artículo sobre qué hacer en Jamundí.
